By Klaus Pichhardt

ISBN-10: 3540135227

ISBN-13: 9783540135227

ISBN-10: 364296849X

ISBN-13: 9783642968495

Prüfungen und Kontrollanalysen zur Beurteilung der mikrobiologischen Beschaffenheit von Nahrungsmitteln nehmen in allen Lebensmittelbetrieben eine zentrale Stellung in der Qualitätssicherung ein. Im vorliegenden Leitfaden werden alle Routineverfahren zur Durchführung von Laborkontrollen ausführlich beschrieben. Detaillierte Arbeitsanleitungen mit genauen Rezepturen, praktische Hinweise sowie Stichprobenpläne und umfangreiche Tabellen zu Keimzahlnormen erlauben es, die Untersuchungsmethoden direkt im exertions nachzuarbeiten und Ergebnisse zu interpretieren. Die überarbeitete four. Auflage wurde durch das HACCP-Konzept und weitere Themen ergänzt, um der im Februar 1998 in Kraft tretenden bundeseinheitlichen Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) Rechnung zu tragen.

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Unter kraftigem Schlitteln werden 10 - 50 g Probematerial in 90 bzw. 450 ml Emulgatorlosung gelost. Sterile Glasperlen als Zusatz sind nlitzlich. Von dieser 1 : 10-Verdlinnung wird eine Verdlinnungsreihe angelegt; die Filtration erfolgt wie bereits beschrieben. Filter von Proben, die mit einer Emulgatorlosung vorbehandelt wurden, sind zweimal mit auf 40 - 45°C erwarmter physiologischer 49 NaCI-Losung (mind. 30 ml) naehzuspulen. Dadureh wird eine inhibitorisehe Wirkung auf das Keimwaehstum dureh den Emulgator verhindert.

Waren jedoch 10 Zellen vorhanden gewesen, hatte auch die nachst niedrigere Probemengenstufe positiv sein mlissen. Positive Reaktionen mlissen durch Diagnostizierung der gefundenen Keime bestatigt werden. Most Probable Number Technik (MPN) Die MPN-Bestimmung stellt eine Erweiterung des Titerverfahrens dar. Wahrend beim Titerverfahren die Keimmenge nicht ermittelt werden, sondern nur in sehr groben GroBenordnungen geschatzt werden kann, ist die Aussage der wahrscheinlichsten Keimzahl bei der MPN-Technik moglich.

L Keim pro 10 ml (g) ml ml ml ml ml (g) (g) (g) (g) (g) Abb. 21. Bebrutete R6hrchen ohne und mit Wachs tum Beispiel und Auswertung einer Titerbestimmung (Abb. 21) 5 Reagenzglaser werden mit je 10 ml eines Reaktionsmediums beschickt. Zu je 10 ml Nahrboden werden 0,001 ml (g) I 0,01 ml (g), 0,1 ml (g), 1 ml (g) und 10 ml (g) eingeimpft. Die Rohrchen werden anschlieBend mit sterilen Wattestopfen oder Aluklappen ver- 52 schlossen und 3 ~ 4 Tage bebrlitet. Die Bebrlitungstemperatur richtet sich nach den zu suchenden Keimen.

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Lebensmittelmikrobiologie: Grundlagen fur die Praxis by Klaus Pichhardt


by Daniel
4.2

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